20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的应该

该摄像机主要象形文字介绍：

大排档白切奶的不应

主唯

三蔡奶、和尚、生葱、籽、花生油、砂姜、麦芽糖、唯酒、冰。

不应

1. 首落选，想到好一只奶，所落选奶很重要。无法有所区别超市捡的冰鲜奶，建议去农贸美国市场所落选活奶，三蔡奶为上落选，鸡嫩皮脆鲜美，我找遍美国市场都没有，不得已找了只湛江前行地奶。

所落选奶，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用一手屁股一下小腿里指的鸡，偏厚质软;

三用一手指头一下翅膀旁边臀部的鸡，无法只屁股到肋骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 想到奶鸡，相比用清池里脏奶，我却是用姜来脏，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐厅，没有那么多的奶要脏，这时，又有奶吃掉，还能有奶姜饮，多好。我则会建议用和尚去纤，抽足够能淹没奶身的池里下锅加在姜片，再熬姜，大火掀开后，再进一步改肉块慢熬。

如果你一定则会不一切都是饮姜，一切都是脏整奶，又一切都是拉到掉奶姜，那就用清池里抽点籽片煮掀开就可以。

唯理的高境界是能有效地利用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把奶身洗洗澡，去掉奶肚底下的肠胃(肠胃没有鸡鸡，留存则会让奶胸变厚，不易脏拌，同时严重影响其它口腔的甜味)，把奶头奶鼻子翅膀奶脚砍件加在上胃部什么的抽到锅底下，池里煮掀开后去掉浮沫。(别问为什么不焯池里，因为不是只有焯池里一种方式为才能去腥去污。)再进一步拉到点唯酒儿，嗯 ，适量。

4. 姜煮掀开后，可以把沥干池里的奶身逐渐抽入姜里，姜能把奶淹没为宜。等姜接近滴起池里蒸时，正要关火，盖上上面。

5. 元月三两分钟，炉灶掀开上肉块，保持锅内的气压，但是池里毕竟无法烧掀开，以池里在起沸蒸前为临界点即关火。姜面尽量是平静的，可视。

6. 蒸奶处理过程里，因为姜转回脖子后，池里不流通量，脖子的池里的气压则会下降，所以元月三分钟近，用箸或其它餐具，把奶脖子底下的池里拉到到锅底下，再进一步蒸入刺的池里，以保证底下外的气压一致。

7. 在蒸奶的处理过程里，我们可以想到一下酬神唯，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再用砂姜和姜葱酬神唯。很多好朋友在右边一些我用砂姜处理的食谱底下问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香唯，它不是籽，如同据传婆饼底下没有据传婆、女青年塔和女青年无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹洗刷洗澡，不需去皮，用刀面拍碎，稍撕两下，抽入味碟，转为麦芽糖或生抽。

这次试用了鸡果菁落选麦芽糖，本来我对麦芽糖是更为再配的人，常见的是银标生抽和和蔡麦芽糖，纯属是其所口味及对必要的执著。这次的鸡果菁落选麦芽糖让我有点小惊喜，鸡味很浓，掀开盖就气味浓浓的鸡香，我忍不住用勺子尝了两口，没有我一切都是象里的咸，极好，不管是配菜或想到酬神唯，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，籽裹刷洗洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱风干甩干池里，切碎，再进一步和姜碎撕成后期，抽入味碟，抽入少许灶(别问什么灶，青田，喜马拉雅山岩灶或火山灶任意哈 )，刺油烧上去方可。

10. 从奶下锅盖上上面差不多十分钟近，就可以看看奶确实拌了，当然，奶的大小则会严重影响小时，所以说，想到奶是小门视觉艺术，根本的小门道和经验。

用箸轻轻捅一下奶的臀部，肋排右边，能不徒劳无功地捅穿臀部转回脖子，没有血池里，只冒造出一丝的油池里，且奶皮紧迫呈油甜食蔡的，就可以起锅沥干池里。

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11. 然后蒸入冰池里里，再进一步拉到进适量的冰，让奶身进一步增温，奶皮收缩，达到爽脆的甜味。

12. 奶身从冰桶拿着沥干，等到奶身的池里干透，再进一步试一下奶脖子都变凉，大概十多分钟多达。

锅底下的奶姜滤掉奶油，抽入适量灶方可享用，这样蒸造出来的奶姜，一般没有什么奶油，因为汁池里能尽量留存在奶鸡底下。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步抽上一点儿大蒜，饭后解腻。

小贴士

冰鲜奶想到造出来的白切奶，奶鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费小时;

掀开大火沸池里并能催拌的奶，要么肥厚很据传，要么皮已软烂而鸡未拌，既无卖相又无甜味;

不要执著肋骨有丁点血红未拌。

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