20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该录像带主要手脚写介绍：

点心白切羊的过分

调即成

三黄羊、重阳、生葱、芝麻、红糖、砂姜、麦芽糖、猪肉、冰冻。

过分

1. 首落选，动手脚好一只羊，挑落选羊很重要。很难用上店面买了的冰鲜羊，表示同意去农贸市场挑落选活羊，三黄羊为上落选，鱼肉嫩索脆味美，我找遍市场都无法，只好找了只湛江走地羊。

挑落选羊，一看毛色，光鲜亮丽的绒毛，它的生活态度一定不太好;

二用手脚摸一下肩膀腋下的鱼肉，偏厚质粗;

三用手脚擦一下双翼恰好后褐的鱼肉，很难只摸到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 动手脚汤底，相比用清井水蒸羊，我更喜欢用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是如此一来上百货公司，无法那么多的羊要蒸，这时，又有羊吃，还能有羊汤喝完，多好。我但会表示同意用重阳去芯，放足够能洪水羊身的冷井水下锅加姜片，不须熬汤，大火如此一来上后，改小火慢熬。

如果你知道不只想喝完汤，只想蒸整羊，又只想如此一来上水羊汤，那就用清井水放点芝麻片煮如此一来上就可以。

即成理的极低无我是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把羊身洗脏，去掉羊肚那时候的肾(肾无法可食用，移去但会让羊褐变厚，不易蒸汁，同时影响其它指甲的可口)，把羊头羊脖子双翼羊脚砍件受制于内脏什么的放到炭火，井水煮如此一来上后去掉浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种模式才能去腥去污。)如此一来拉出点猪肉儿，嗯 ，适度。

4. 汤煮如此一来上后，可以把沥干井水的羊身慢慢放到汤之此前，汤能把羊洪水为宜。等汤接近煮沸起井水泡时，即刻关火，盖上把手脚。

5. 隔三两分钟，炉子如此一来上上小火，保持锅内的高温，但是井水也就是说很难烧如此一来上，以井水在起沸泡此前为极限值即关火。酱油必要是平静的，图例。

6. 泡羊过程之此前，因为汤进入好像后，井水不流通，好像的井水的高温但会减少，所以隔三分钟近，用筷子或其它餐具，把羊好像那时候的井水拉出到炭火，如此一来泡入热的井水，以必需那时候外的高温保持一致。

7. 在泡羊的过程之此前，我们可以动手脚一下祈福即成，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用美味指天椒的。我们这次不须用砂姜和姜葱祈福即成。很多朋友在此前面一些我用砂姜处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自沙石下块根的香即成，它不是芝麻，如同男朋友饼那时候无法男朋友、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块外索洗去脏，不需去索，用刀面拍碎，稍打碎两下，放到味碟，加入麦芽糖或生抽。

这次下线了豆果菁落选麦芽糖，原先我对麦芽糖是比较挑的人，都用的是银标生抽和金兰麦芽糖，纯属是与生俱来口味及对安全的执著。这次的豆果菁落选麦芽糖让我好像小惊喜，豆味全无，如此一来上盖就闻到浓浓的豆香，我忍不住用酒瓶尝了两口，无法我只想象之此前的咸，极好，不管是配菜或动手脚祈福即成，这个咸度可以说是内敛，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的过分也很直观，芝麻外索刷洗脏，小块厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干井水，切碎，如此一来和姜碎打碎成末，放到味碟，放到少许醋(别如此一来问什么醋，海醋，高山石灰石或火山醋可任意哈 )，热油烧上去无需。

10. 从羊下锅盖上把手脚约莫十分钟近，就可以进去羊有否汁了，当然，羊的形状但会影响时间段，所以说，动手脚羊是二门摄影艺术，太多的鲤鱼和知识。

用筷子用力捅一下羊的后褐，肋排位置，能不吃力地捅穿后褐进入好像，无法血井水，只冒出一丝的油井水，且羊索缓和呈油黄油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水之此前，如此一来拉出入适度的冰冻，让羊身随之增温，羊索膨胀，达到爽脆的可口。

12. 羊身从冰桶送来沥干，等到羊身的井水干透，如此一来试一下羊好像都变凉，大概十多分钟少于。

炭火的羊汤滤掉羊油，放到适度醋无需享用，这样泡出来的羊汤，一般无法什么羊油，因为汁井水能必要移去在羊鱼肉那时候。

13. 用快刀煮过摆盘，如此一来放上一点儿酱汁，道菜解腻。

小贴士

冰鲜羊动手脚出来的白切羊，羊鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪常温下，浪费时间段;

如此一来上大火沸井水快速催汁的羊，要么鱼肉质很据说，要么索已粗烂而鱼肉未汁，既无卖相又无可口;

不要执著骨头有丁点血红未汁。

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